Da Roma un piatto Emiliano

Dovete sapere che Twister è un milanese doc, cresciuto in Città Studi per oltre trenta anni.
Del classico soggetto da grande città ha però ben poco, odia il caos cittadino ed è perfettamente in grado di vivere senza tutti gli agi tipici dei grandi centri urbani; il suo sogno era di vivere in un piccolo paesino immerso nella natura quasi dimenticato da Dio e quasi ci è riuscito visto dove ci siamo andati a rintanare (tranne nei periodi come questo in cui, per lavoro, siamo costretti a rituffarci nella grande capitale).
Questa passione gli deriva dai nonni, è con loro infatti che ha passato tutte le estati della sua infanzia e adolescenza in un paesino dell' Emilia Romagna, Capanne, che si trova a circa 5 Km da Balze (forse più conosciuto), a ridosso del Monte Fumaiolo che guarda la valle del Para.
Bellissimi luoghi devo dire, dove tutto è fermo e l'unica cosa che si trasforma sono i colori di una natura incontaminata che scandiscono le stagioni.
Tanto per farvi vedere:

Neanche a dirlo, come volete che si cucini in un posto così?
Bè, dovete sapere che Twister va pazzo per un piatto tipico di queste parti che gli faceva sempre la sua adorata nonna (no, avete capito bene, della mamma neanche l'ombra in cucina...) ed è molto tempo, diciamo anni ormai, che mi lancia la sfida...
Calimero la sfida l'ha accettata e domenica si è armata di parannanza, tavola e macchinetta per la pasta e ha sparato i suoi

Tortelli di patate alla piastra (o lastra)

La ricetta è tipica dell'Appennino Tosco-Romagnolo. E' un piatto povero, basato su ingredienti facilmente reperibili, farina e patate. Io, da brava romana, non ne immaginavo l'esistenza e devo dire che questa cosa di conoscere e imparare ricette che fanno parte della tradizione storica di regioni diverse mi piace un sacco.
La ricetta può variare da paese a paese ma a Capanne, nel comune di Verghereto, la fanno così:

Ingredienti:

Per l'impasto
1/2 Kg di farina (io ho usato la tipo 2 semintegrale ma comunemente viene usata la 00)
1 uovo
acqua q. b.
sale

Per il ripieno
1 Kg e 1/2 di patate
2 hg e 1/2 di ricotta
1 uovo (io non l'ho messo)
parmigiano
sale
pepe
noce moscata
latte q. b.

Per il ripieno unire tutti gli ingredienti alle patate lessate e schiacciate e ottenere una sorta di purè abbastanza sodo. Assaggiare e dosare i vari ingredienti, io ho usato Twister come cavia che a un certo punto ha esclamato: "si si, è proprio come quello della nonna!" ;-)
Lo lasciamo lì e passiamo ad impastare la nostra farina con 1 uovo al centro, il sale e tanta acqua quanto basta per amalgamare il tutto. Impastare energicamente fino ad avere una bella palla soda e liscia e coprire con un telo.
A questo punto sono ricorsa alla macchinetta della pasta della mia mamma... si lo so che la nonna li faceva col mattarello e che fatti col mattarello sono più buoni però che cavolo, con quello non sono così brava... va bene lo stesso no?
Insomma bisogna fare dei comunissimi ravioli, solo di dimensioni più grandi, tipo di 10-12 cm per lato che poi verranno mangiati con le mani.
I tortelli venivano cotti, un tempo, su una lastra di pietra ben calda che veniva posta sulla brace del camino, le nonnette del paese ancora oggi li cuociono sulla piastra della stufa e io, bè, io li ho cotti su una volgare piastra in ghisa sul fornello a gas della cucina.
Il tortello va cotto sulla piastra calda per 4 o 5 minuti per parte e comunque, fino a che non risultino leggermente bruciacchiati sulla superficie.


Per questa volta ho fatto contento Twister usando tutti gli ingredienti originali, la prossima volta farò sicuramente delle varianti; farò l'impasto con acqua, farina e sale senza l'uovo, e studierò delle alternative per togliere i latticini dal ripieno, sto già studiando la cosa, vi farò sapere.
Per ora godiamoci questi che sono proprio buoni.
Unico inconveniente è che se ne mangiano troppi, uno tira l'altro e con questa dose ne sono venuti una cinquantina, Twister e Calimero questa settimana assumeranno le sembianze (fisiche) dei tortelli...