Siamo tornati!!!

Rieccoci,
il matrimonio s'è fatto (bello... molto easy e per pochissimi intimi), le feste son passate (meno male, con loro se ne è andata anche un pò di malinconia), si lavora tanto (per fortuna) ma è ora di tornare a scrivere e postare sul blog visto che è una cosa carina e divertente da fare e bisogna cercare di ritagliarsi del tempo per fare delle cose che ci piacciono perché così si è più soddisfatti e se si è più soddisfatti ci si sente più sereni e se si è più sereni si vive meglio, nooo?
Vabbè, sta ramanzina per dire che mi bacchetto per avervi trascurato, quindi mi impegno per il futuro...

L'occasione per tornare a postare è stata una cena che avevo promesso da tempo a dei cari amici (ciao Lanfry! ciao Cipolla!), una cena che non rispetta il buon proposito che mi sono posta da tempo e cioè quello di non mangiare carne... ma poi ci penso e dico: come si fa a non mangiare carne a una

Cena messicana?

Andiamo con ordine, la cena prevedeva:

Fagioli neri schiacciati

Ingredienti:
250 gr di fagioli neri messicani
1 cipolla piccola
3 chiles serranos (peperoncini messicani che si possono sostituire con i nostri peperoncini piccanti)
epazote (sostituibile con coriandolo o con un misto di origano e timo)
olio e.v. e sale

Lavare con cura i fagioli e lasciarli in ammollo nell'acqua tutta la notte. La mattina dopo eliminare i legumi che galleggiano e cuocerli nella stessa acqua su fuoco molto basso salando solo a fine cottura. I fagioli saranno cotti quando risulteranno ben morbidi.
A questo punto scaldiamo un pò di olio e mettiamo a rosolare la cipolla tritata e il peperoncino, aggiungiamo i fagioli con il loro liquido, insaporiamo con l'epazote e facciamo cuocere schiacciando i fagioli con l'aiuto di una paletta fino a che il liquido non sarà assorbito.
La giusta consistenza è quella di una salsa quindi attenzione a non far addensare troppo, in caso di necessità aggiungere un pò di acqua.
Servire con formaggio fresco tipo feta sbriciolato e accompagnare con totopos, le chips di tortillas di mais reperibili nel reparto di cibo messicano dei supermercati.




Chili con carne

Ingredienti:
250 gr di polpa di manzo macinata una sola volta
1 scatola di fagioli borlotti
2 pomodori maturi e sodi
1 cipolla piccola
2 chiles jalapenos + 2 chiles chipotles (o i nostri peperoncini piccanti)
1 cucchiaio di origano
2 spicchi di aglio
olio e.v. e sale

Rosolare la carne con un pò di olio e farle prendere colore in modo uniforme. Aggiungere la cipolla a cubetti e rosolare ancora qualche minuto insaporendo con l'origano, aggiungere i pomodori frullati con l'aglio e i peperoncini, allungare con un pochino di acqua, aggiungere il sale e cuocere per circa 10-15 minuti. Dopo aggiungere i fagioli e proseguire su fuoco basso per circa 20 minuti. La consistenza deve essere morbida.

Tinga

Ingredienti:
250 gr di petto di pollo già lessato
200 gr di chorizo (salsiccia piccante)
2 pomodori maturi e sodi
3 cipolle
3 chiles chipotles (o i nostri peperoncini piccanti)
2 spicchi di aglio
olio e.v. e sale

Rosolare il chorizo in qualche cucchiaio di olio in modo da sbriciolarlo e fargli prendere colore in modo uniforme, unire le cipolle affettate sottili e cuocere finché non sono diventate trasparenti. Aggiungere i pomodori frullati con l'aglio e i peperoncini e il pollo sfilacciato, salare e allungare con un pò del brodo di cottura del pollo. Far sobbollire per circa 30 minuti arrivando ad una consstenza morbida.


Picadillo

Ingredienti:
250 gr di polpa di manzo tritata
250 gr di pomodori maturi e sodi
200 gr di carote lessate
200 gr di patate lessate
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
1/2 tazza di olive verdi snocciolate
25 gr di uvetta passa
olio e.v. e sale

Rosolare la carne in qualche cucchiaio di olio in modo che prenda colore in modo uniforme, unire le cipolle affettate sottili e cuocere finché non sono diventate trasparenti. Aggiungere i pomodori frullati con l'aglio, salare e far sobbollire a tegame coperto per circa 10 minuti. Aggiungere le verdure a cubetti, le olive intere e l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida. Lasciare insaporire su fuoco basso facendo attenzione che non si asciughi eccessivamente.

Ok, a questo punto i giochi sono fatti, servire il tutto su dei grandi piatti (quelli tipo pizza per capirci) in modo da comporre tutte le pietanze insieme accompagnate da riso semplicemente lessato e saltato in padella con un filo di olio che serve per "spegnere" il sapore piccante, io ho usato un mix di riso integrale, riso rosso selvatico integrale e riso nero selvatico ma va bene anche un semplice riso parboiled o arborio.
Il peperoncino può essere dosato come preferite (assaggiate e, in caso, aggiungetene), per una vera cena messicana bisognerebbe darci giù ma è meglio informarsi circa i gusti degli ospiti...

P.S.: La cena è stata preparata per Mario e Franco ma tengo molto a dedicare questo post a gufo reale che da molto tempo brama per gustarsi una cena simile; purtroppo non è mai capitata l'occasione quindi spero che almeno le foto e le descrizioni delle ricette contribuiscano a creare una sorta di magia che ricrei gli odori e i sapori di questi piatti saporitissimi... eehhhddaiii gufo reale, un pò di immaginazione!!! :-))))))))